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调酒师知识：朗姆酒简介
朗姆酒据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品"糖渣"(也叫"糖蜜")发酵蒸馏，制成一种酒，即郎姆酒。下面是小编帮大家整理的调酒师知识：朗姆酒简介，希望能够帮助到大家。
朗姆酒简介
据最早的资料记载，在1600年由巴巴多斯(Barbados)首先酿制出郎姆酒。当时，在西印度群岛很快成为廉价的大众化烈性酒，当地人还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药，它曾是海盗们以及现在的大英帝国海军不可缺少的壮威剂，可见其倍受人们青睐。当时，在非洲的某些地方，以郎姆酒来对换奴隶是很常见的。在美国的禁酒年代，郎姆酒发展成为混合酒的基酒，充分显示了其和谐的威力。另外，在举世闻名的法式烹任中郎姆酒也占一席之地。
朗姆酒可分为淡色、金色、浓色三种。淡色一般为无色或浅色，可着任何颜色。金色或浓色的颜色较深。相同类型的朗姆酒其价格相差不大，使用哪一家生产的产品都可以。如果想调和出副材料颜色的鸡尾酒时，可使用无色朗姆酒。当不考虑鸡尾酒的颜色而考虑味道时，应该使用深色朗姆酒来调和。
朗姆酒的分类
1.无色朗姆酒
也称为白色或银色朗姆酒。一般酒味较干，香味不浓。这些朗姆酒蒸馏后，通过木炭过滤，装入橡木桶或不锈钢罐。百加得是全球最流行的白朗姆酒。白朗姆酒一般用来做代基里鸡尾酒酒和一些色泽清澈的鸡尾酒。
2.金朗姆酒
也被称为琥珀朗姆酒。是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。
3.黑朗姆酒
黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色)，酒味芳醇。
4.调和朗姆酒
调和朗姆酒中一般注入各种水果口味。他们通常酒精含量比其他款式较低，也被列为利口酒。如：发布于20世纪80年代初的马利宝椰子朗姆酒。还有添加肉桂，丁香等香料的五香朗姆酒，英国海盗船长亨利·摩根在17世纪末期成为了牙买加总督后摩根船长五香朗姆酒被命名。
5.高度朗姆酒
高度朗姆酒是远高于标准的40%酒精。多数酒精含量大于70%。百加得151和海军151°朗姆酒是最典型的例子。
6.甘蔗酒
巴西朗姆酒以纯甘蔗为原料，经过发酵、蒸馏后得到朗姆酒。这种朗姆酒比较甜，甘蔗酒常见的有Caipirinha，巴西国饮。
按特色分类
银朗姆（Silver Rum）
银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。
金郎姆（Gold Rum）
金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。
黑朗姆（Dark Rum）
黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。
巴塞洛（Barcelo rum）
精选最上乘的加勒比海甘蔗，并且由传统贵族监控而成。由巴塞洛公司生产，原产地为多米尼加，通常通过西班牙销往全球各个国家，巴塞洛朗姆酒有四个等级：陈年佳酿、顶级佳酿、皇室佳酿、30年精品珍藏佳酿，一般酒精度数在38-40度。2012年上半年开始进入中国市场。
卡耀（cayo）
原产地是多米尼加，通过西班牙销往各个国家，有白朗姆、红朗姆、调配朗姆、陈酿朗姆等多种香型和口味。
慕兰潭（Mulata）
甘蔗朗姆酒。由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成，有多种香型和口味。
郎立可莱姆（ronrico）
普路拖利库生产的朗姆酒。1860年创立，酒名是由朗姆和丰富两个词合并而成的。酒品分为白色和蓝色，哥录特型酒是需要木桶熟成的。
拉姆斯（lambs）
马铃薯朗姆酒。英国海军与朗姆酒的关系源远流长，并且留有许多逸话。
1655年~1970年的每一天，英国海军都要发放朗姆酒，此酒的酒名是由海军士兵们起的。属浅色类型。
口库斯巴（cockspum）
巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。给就有当地顶尖级的旖旎司生产，将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产，经过2次蒸馏，用两年的时间熟成。酒名为雄鸡爪。
马脱壳（mount gay）
巴录巴特式朗姆酒由西印度群岛的克依公司生产。酒名是由17世纪同一岛屿上的农场主克依而来的。同时，该岛也被称为朗姆酒的发祥地。使用橡木桶熟成。
柠檬哈妥（lemon hart）
嘎那产朗姆酒，哈托是经营砂糖和朗姆酒的贸易商，曾经为英国海军供应过朗姆酒。1804年开始经营品牌。此酒为75.5度的
朗姆酒
烈性朗姆酒。由巴罗公司生产。
唐Q（don Q）
此酒由塞拉内公司生产，酒名就叫唐Q，商标中对香味和口味均有描述，此酒属浅色品种。除了金色外还有水晶色。
摩根船长（captain morgan）
由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生产，与一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并带有天然的香气。1983年热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞生。
帕萨姿（pussers rum）
又尾津岛的朗姆制造，市场上销售的是1970年的新品，此酒以前一直是英国海军的特供品。由帕萨姿公司生产，产品分为浅色和蓝色
按口味分类
朗姆酒按风味和香气的不同，可分浓口、中口、淡口3种。
淡朗姆酒：无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。
中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄 清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。
浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放2-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。
按气味分类
根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型：
*浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
*轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。
酒体轻盈，酒味极干的朗姆酒
这类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产，如古巴、波多黎各、维尔克群岛（VIRGIN ISLANGS）、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等，其中以古巴朗姆酒最负盛名。
酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒
这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖调色剂（如古巴朗姆酒），因此其色泽金黄、深红。
酒体轻盈，酒味芳香的朗姆酒
朗姆酒
这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品，其久香气味是由芳香类药材所致。芳香朗姆酒一般要贮存10年左右。较著名的Mulata（慕兰潭）朗姆酒。
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