浙江三鲜炒年糕的做法

时间：2020-10-17 08:04:43 糕点培训我要投稿

浙江三鲜炒年糕的做法

　　年糕味道很鲜，营养也超丰富，许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“三鲜炒年糕的做法颜色多样味道极赞”，一起来看下吧!

　　浙江三鲜炒年糕的做法

　　材料：

　　花蚬子，带子，年糕，海虾，蒜，姜，辣椒，蚝油，酱油，老抽等

　　步骤：

　　1.各材料

　　2.花蚬子用小许沸水、姜片焯至刚熟

　　3.花蚬子取肉，起肉时壳内的汁留下;海虾去头去壳;带子取肉

　　4.热锅，下茶籽油爆香姜片、蒜片

　　5.下带子、虾煎香

　　6.下酱油、蚝油稍炒

　　7.下年糕

　　8.下花蚬子肉

　　9.把花蚬子的汁倒入

　　10.年糕炒软后加入辣椒、老抽

　　11.所有材料炒透，汁收干，关火

　　12.上碟即可食用

　　浙江炒年糕的做法

　　浙江的嵊州年糕是只有嵊新地区才特有的一种年糕，只有在嵊州和新昌才能吃到，这种年糕比宁波杭州的年糕要有嚼劲，不易煮烂。嵊州年糕是把米和糯米碾成粉，然后均匀混合在一起（糯米占的比例不超过10%）而制成，或炒或煮，加上蔬菜和鸡蛋，自然的香味满溢而出，令人馋涎欲滴。

　　主料

　　年糕1段、青菜4棵、猪油适量

　　辅料

　　盐适量

　　1.嵊州年糕整段的样子。切这种年糕都要用特制的刀哦~ 先切成片，然后再切成丝。青菜、香菇切小段备用

　　2.鸡蛋打散，摊成饼，然后切丝备用

　　3.锅里放少许猪油，然后先放入菜梗炒一会，再放入菜叶

　　4.加入香菇

　　5.加入年糕继续翻炒至年糕由硬至软

　　6.加水，没过年糕顶部

　　7.大火煮10来分钟，年糕汤变得粘稠，加盐，即可装盘

　　8.完成

　　如何挑选年糕

　　关于如何辨别问题年糕，专家提供了三个方法：辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼;闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重;观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的.水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。

　　年糕的保存方法

　　数月，把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

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