肯德基炸鸡块的正宗做法

时间:2022-10-17 14:52:52 松涛 西式快餐 我要投稿
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肯德基炸鸡块的正宗做法

  想吃肯德基鸡块,何必这么麻烦跑到肯德基去吃,自己在家动手就能做肯德基鸡块,自己做的吃起来味道也更加的美味,吃起来更香。以下是小编整理的肯德基炸鸡块的正宗做法,欢迎阅读!

  肯德基炸鸡块的做法

  1、袋装鸡做原料;

  2、解决口味清淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅;

  3、解决外焦内嫩的问题:这是一大难点,我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验,温度分别是180、190、200、 210摄氏度,14个正交试验下来,效果非常的不理想,其间曾经又买过多次对比试验样品,总花费超过200元;以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试验,果然作用明显,本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为 98:2,处理40分钟为宜;

  4、系统工艺配方:

  a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块;

  b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,稍加料酒,不要其他佐料,包含食盐和味精;

  c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项:

  a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感

  b、必须低温炸制,绝对不要超过190度,否则颜色不均匀,外观不好;

  c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,防止鸡块发白影响食欲,如果颜色不正,可以加减白糖数量调整,千万不要提高油温;

  d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存;

  e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替,是否影响健康未作探讨,胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害,不属于食品添加剂,因而是安全的。

  [原料/调料]

  鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

  蛋(打散)3个

  面粉1杯

  面包粉1杯

  盐、白胡椒粉少许

  蕃茄酱少许

  保洁膜(或塑胶袋)2张

  盐少许

  白胡椒粉少许

  蛋1个(打散)

  面粉1大匙

  [制作流程]

  (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

  (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

  (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。

  (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

  肯德基鳕鱼条做法

  食材

  主料

  银鳕鱼400g

  辅料

  面包屑适量

  盐适量

  白酒适量

  番茄酱适量

  鸡蛋2个

  中筋面粉适量

  白胡椒适量

  花生油100g

  步骤

  1.超市里卖的冷冻银鳕鱼,解冻后去皮和骨。

  2.切片备用,白胡椒少许,白酒适量腌制15分钟。

  3.面粉和鸡蛋混合成糊状,腌制好的鱼片蘸满鸡蛋糊裹上面包屑。

  4.放入油锅中中火炸制微黄色捞出沥油。

  5.炸制一遍后颜色稍浅可复炸一次,使其色泽金黄。

  6.配上番茄酱或者千岛酱均可。

  小贴士

  鱼片不要太厚,影响口味,面包屑也不能裹得太厚。油温不能过热颜色发黑不好看。

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